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Aprile 2025
Agnello in fricassea Marche-Umbria
4 persone
15' preparazione
45' cottura
Ingredienti
✗ 1 kg di agnello in pezzi (cosciotto o spalla)
✗ 2 uova
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ scorza grattugiata di 1 limone non trattato
✗ 3-4 rametti di finocchietto selvatico
✗ 150 ml di vino bianco secco
✗ 80 g di Pecorino Romano DOP grattugiato Gusto&Passione
✗ acqua calda
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Fate dorare l’aglio in una padella con 3-4 cucchiai d’olio, unite i pezzi di agnello e fateli rosolare bene su tutti i lati per 5 minuti. Regolate di sale e pepe e sfumate con il vino bianco a fiamma vivace; aggiungete dell’acqua calda in modo che sia a filo della carne. Proseguite la cottura senza coperchio e a fiamma dolce per 30 minuti, o finché la carne non avrà assorbito tutta l’acqua.
- Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio e la scorza di limone, pepate e mescolate.
- Quando la carne avrà assorbito quasi tutta l’acqua, e al suo posto si sarà formato un po’ di fondo di cottura, versate il composto di uova e formaggio sull’agnello, mescolate e continuate la cottura a fuoco dolcissimo per qualche minuto, rimestando fino a che il composto di uova e formaggio non si sarà rappreso.
- Finite con abbondante finocchietto selvatico (a piacere, potete già aggiungerlo al composto di uova e pecorino) e servite subito, con una spolverata di pepe.
