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Settembre 2022
Pasta alla Norma “light”
4 persone
15' preparazione
45' cottura
Ingredienti
✗ 280 g di pasta corta
✗ 500 g di pomodorini ciliegia rossi
✗ 1 grossa melanzana scura (oppure 2 medie)
✗ 1 mazzetto di basilico
✗ olio extra vergine di oliva Terra di Bari DOP
✗ 1 piccolo spicchio d’aglio
✗ un pezzetto di ricotta salata
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate la melanzana a fette spesse circa 1 cm e poi a dadini più o meno della stessa dimensione. Metteteli in una ciotola e conditeli con un filo d’olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Sistemateli in una teglia coperta di carta forno e fate cuocere per 30’ in forno a 200°C, mescolando di tanto in tanto.
- Lavate e tagliate i pomodori, conditeli con 3 cucchiai d’olio, sale, pepe, l’aglio tritato finemente e abbondante basilico tritato grossolanamente. Fate macerare almeno 30’.
- Scolate la pasta dopo averla cotta per il tempo indicato in abbondante acqua leggermente salata. Unitela appena scolata ai pomodori, aggiungete le melanzane e un po’ di ricotta salata grattugiata. Mescolate bene e condite la pasta. Prima di servirla, aggiungete altra ricotta salata a piacere.
