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marzo 2017
BENESSERE

Zuppa di cannellini con crostini all'aglio e lardo

Ingredienti:

  • 800g di fagiolini cannellini
  • 2 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 scalogni
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 4-5 foglie di salvia
  • 8 fettine di baguette
  • 8 fettine di Lardo Colonnata Igp
  • 3 spicchi daglio
  • 50ml di vino bianco
  • brodo vegetale
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 35 minuti

Procedimento

  1. Spellate 2 spicchi d’aglio e affettateli. Mondate il sedano e le carote e tagliateli a cubetti. Mondate e affettate gli scalogni. Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e fate appassire le verdure con la salvia e il rosmarino. Fate cuocere per circa 8 minuti, poi sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, tenetene da parte 1/3 e unite il resto nel tegame. Coprite con il brodo (ne occorrerà circa 1 litro) e portate a bollore.
  2. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Frullate il resto dei fagioli fino a ottenere una purea e unitela alla zuppa per addensarla. Proseguite la cottura fino a ottenere una zuppa densa. Strofinate le fette di pane con uno spicchio d’aglio, spennellatele con poco olio e fatele tostare, poi disponete su ognuna 1 fettina di lardo. Servite la zuppa con pepe, un filo d’olio, salvia e rosmarino a piacere sistemando 2 crostini su ogni piatto.

Fagioli Cannellini VerdeMio

Vermentino DOC Il Buon Vino

Olio Extra Vergine di Oliva 750 ML VerdeMio