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maggio 2021
RICETTE DI STAGIONE

Vellutata di zucchine con fiori di zucca in pastella

Ingredienti:

  • 600 g di zucchine
  • 200 g di patate
  • 1 scalogno
  • 600 ml circa di brodo vegetale caldo
  • basilico
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • Per i fiori:
  • 4 fiori di zucca
  • 100 g di farina di grano tenero bio “00”
  • 100 g di farina di riso
  • 300-350 g di acqua minerale frizzante
  • olio di semi di arachidi
  • x 4 persone
  • Preparazione: 25 minuti
  • Cottura: 45 minuti

Procedimento

  1. Mondate le zucchine e le patate e tagliatele a cubetti. Pelate lo scalogno, affettatelo sottilmente e fatelo appassire in una casseruola con l’olio. Quando sarà diventato trasparente unite le zucchine, le patate e un po’ di basilico fresco e fate insaporire qualche minuto mescolando. Salate, pepate e coprite con il brodo caldo. Coprite e cuocete per circa 30 minuti, o finché le verdure saranno tenere.
  2. Nel frattempo mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo e il gambo. Lavateli e tamponateli delicatamente con un panno da cucina. Preparate la pastella: in una ciotola versate le farine e unite l’acqua frizzante fredda mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella fluida ma avvolgente. Scaldate l’olio di semi in una casseruola e portatelo a 170°C. Immergete i fiori di zucca prima nella pastella, scolandoli bene, e poi nell’olio. Friggeteli due a due e girateli più volte. Quando saranno dorati scolateli e fateli asciugare su carta da cucina.
  3. Frullate la zuppa fino a ottenere una crema, trasferitela nei piatti da portata e servitela con i fiori di zucca, basilico fresco e un filo d’olio a crudo.

Olio Extravergine d'Oliva Toscano IGP Gusto&Passione

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