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marzo 2017
BENESSERE

Vellutata di carote e porri con quinoa rossa e feta

Ingredienti:

  • 1kg di carote
  • 2 porri
  • 2 patate medie
  • coriandolo in polvere
  • 100g di quinoa rossa
  • 80g di feta
  • brodo vegetale
  • qualche fogliolina di maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 35 minuti

Procedimento

  1. Pelate e affettate le carote e la parte bianca dei porri, sciacquando questi ultimi a lungo per eliminare le tracce di terra. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Stufate i porri in un tegame con 3 cucchiai d’olio a fuoco dolce finché saranno leggermente appassiti, poi unite le carote e le patate e fate insaporire per qualche minuto.
  2. Salate e pepate, unite il coriandolo, mescolate e coprite le verdure con brodo vegetale. Portate a bollore e cuocete per 25 minuti con il coperchio semichiuso. Nel frattempo sciacquate e lessate la quinoa per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatela e tenetela da parte. Frullate la zuppa a immersione e fatela intiepidire per 10 minuti. Servite la vellutata decorata con 2 cucchiai di quinoa, feta sbriciolata, un filo d’olio, maggiorana e pepe.

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