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maggio 2021
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Fusilloni al pesto di rucola e mandorle

Ingredienti:

  • 360 g di fusilloni
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 g di rucola
  • 50 g di mandorle pelate
  • olio extra vergine di oliva
  • 20 g di mandorle a lamelle
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 10 minuti

Procedimento

  1. Lavate bene la rucola e asciugatela. Tritatela grossolanamente e inseritela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle intere e al formaggio. Mentre si frulla aggiungete l’olio a filo. Dovrà risultare una crema densa. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
  2. In una padella tostate per qualche minuto le mandorle a lamelle.
  3. Portate a bollore abbondante acqua salata. Fate cuocere i fusilloni per il tempo di cottura indicato. Scolateli tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura e trasferite in una ciotola insieme al pesto di rucola. Aggiungete l’acqua per stemperare il condimento e mescolate.
  4. Dividete la pasta nei piatti e guarnite con qualche foglia di rucola, scaglie di Parmigiano e le lamelle di mandorla tostate.

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