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aprile 2021
BENESSERE

Asparagi al cartoccio con salsa aioli

Ingredienti:

  • 2 mazzi di asparagi
  • erbe aromatiche a piacere (timo limonato, origano o basilico)
  • 1 cucchiaio da tè di senape
  • 285 ml di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone
  • sale e pepe
  • x 4 persone
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 20 minuti

Procedimento

  1. Mettete lo spicchio d’aglio in un mortaio con un pizzico di sale e pepe e riducetelo in pasta. Mettete l’uovo intero in una ciotola con la senape e il succo di mezzo limone, mescolate con una frusta e iniziate ad aggiungere l’olio, circa 1 quarto alla volta preso dal totale, mescolando continuamente fino a che il mix non inizia ad addensarsi. A questo punto aggiungete l’aglio pestato, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Il risultato finale deve essere quello di una salsa morbida, non di una maionese troppo compatta. Potrebbe essere necessario più o meno olio a seconda della grandezza dell’uovo. Conservate la salsa coperta con un foglio di pellicola fino al momento di utilizzarla.
  2. Lavate gli asparagi e pelate con un pela patate la parte terminale del gambo. Divideteli in 4 porzioni e sistemateli su 4 fogli grandi di carta forno. Condite con un filo d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina aromatica. Chiudete bene i quattro cartocci formando dei pacchetti e sistemateli su una teglia. Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20-25’ a seconda del calibro degli asparagi.
  3. Aprite i cartocci, decorate con altre foglioline aromatiche e servite con la salsa aioli preparata in precedenza.

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