Vellutata di zucchine con fiori di zucca in pastella

Procedimento

1. Mondate le zucchine e le patate e tagliatele a cubetti. Pelate lo scalogno, affettatelo sottilmente e fatelo appassire in una casseruola con l’olio. Quando sarà diventato trasparente unite le zucchine, le patate e un po’ di basilico fresco e fate insaporire qualche minuto mescolando. Salate, pepate e coprite con il brodo caldo. Coprite e cuocete per circa 30 minuti, o finché le verdure saranno tenere.
2. Nel frattempo mondate i fiori di zucca eliminando il pistillo e il gambo. Lavateli e tamponateli delicatamente con un panno da cucina. Preparate la pastella: in una ciotola versate le farine e unite l’acqua frizzante fredda mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovrete ottenere una pastella fluida ma avvolgente. Scaldate l’olio di semi in una casseruola e portatelo a 170°C. Immergete i fiori di zucca prima nella pastella, scolandoli bene, e poi nell’olio. Friggeteli due a due e girateli più volte. Quando saranno dorati scolateli e fateli asciugare su carta da cucina.
3. Frullate la zuppa fino a ottenere una crema, trasferitela nei piatti da portata e servitela con i fiori di zucca, basilico fresco e un filo d’olio a crudo.