Focaccine di farro con patate, aglio e timo

Procedimento

1. Mettete la farina in una ciotola, unite lo zucchero e il lievito e aggiungete l’acqua impastando con un mestolo di legno. Unite l’olio e il sale e lavorate a mano fino a ottenere un impasto liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete poca altra farina. Ponetelo in una ciotola spennellata di olio e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare fino al raddoppio.
2. Dividete l’impasto in pezzi da 30 g ciascuno, formate delle piccole sfere e sistematele distanziate su 2 teglie coperte di carta forno leggermente spenellata di olio. Coprite con un telo pulito e fate lievitare nuovamente per circa 35’, o fino al raddoppio.
3. Lavate bene le patate con la buccia, asciugatele e affettatele molto sottilmente con una mandolina raccogliendole in una ciotola. Pelate l’aglio e affettate anch’esso con la mandolina, unitelo alle patate con le foglie di 4-5 rametti di timo, sale, pepe e 2-3 cucchiai di olio. Mescolate e lasciate insaporire per circa 10’.
4. Con i polpastrelli delle dita leggermente unti appiattite le focaccine ungendo bene la superficie. Condite con un filo d’olio e decorate con le patate e l’aglio sovrapponendo le fettine. Completate con sale, pepe, un filo d’olio e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 10’, o fino a doratura.