Asparagi al cartoccio con salsa aioli

Procedimento

1. Mettete lo spicchio d’aglio in un mortaio con un pizzico di sale e pepe e riducetelo in pasta. Mettete l’uovo intero in una ciotola con la senape e il succo di mezzo limone, mescolate con una frusta e iniziate ad aggiungere l’olio, circa 1 quarto alla volta preso dal totale, mescolando continuamente fino a che il mix non inizia ad addensarsi. A questo punto aggiungete l’aglio pestato, regolate di sale e pepe e mescolate bene. Il risultato finale deve essere quello di una salsa morbida, non di una maionese troppo compatta. Potrebbe essere necessario più o meno olio a seconda della grandezza dell’uovo. Conservate la salsa coperta con un foglio di pellicola fino al momento di utilizzarla.
2. Lavate gli asparagi e pelate con un pela patate la parte terminale del gambo. Divideteli in 4 porzioni e sistemateli su 4 fogli grandi di carta forno. Condite con un filo d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina aromatica. Chiudete bene i quattro cartocci formando dei pacchetti e sistemateli su una teglia. Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20-25’ a seconda del calibro degli asparagi.
3. Aprite i cartocci, decorate con altre foglioline aromatiche e servite con la salsa aioli preparata in precedenza.