Cous cous di cavolfiore con avocado e ceci arrosto

Procedimento

1. Per prima cosa condite i ceci con olio, sale, pepe. Trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli sotto al grill alla massima potenza, girandoli spesso, fino a quando non saranno diventati appena croccanti (circa 20 minuti). Sfornateli, aggiungete il sumac e teneteli da parte.
2. Mondate il sedano e i ravanelli e taglieteli a fettine. Mondate il cavolfiore e ricavatene le cimette. Trasferitele in un mixer e frullatele insieme agli spinacini fino a ottenere un composto a grana fine, simile alla semola di cous cous.
3. In una padella antiaderente capiente fate insaporire l’olio con l’aglio e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete il trito di cavolfiore e cuocete per 2 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
4. Servite il cous cous di cavolfiore caldo insieme ai ceci arrosto, ai ravanelli, al sedano e all’avocado tagliato a fette non troppo sottili. Irrorate con un filo d’olio e servite subito.