Tartellette di farro con crema clementina

Procedimento

1. Preparate la pasta frolla ponendo in una ciotola lo zucchero e amalgamandolo con il burro freddo utilizzando la punta delle dita. Unite le uova sbattute con un pizzico di sale, mescolate e aggiungete la farina. Impastate il tutto velocemente fino a ottenere un panetto liscio e privo di striature di burro. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. Passate alla crema: in un pentolino scaldate il latte con la scorza di clementina. In una seconda casseruola mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais setacciato. Unite poi il latte caldo filtrato a filo e ponete sul fuoco, girando, fino a quando la crema non si sarà addensata. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Fate raffreddare.
3. Stendete la pasta con il mattarello in una sfoglia di 5 mm. Rivestite fondo e bordi di 6 stampi da crostatina da 8 cm di diametro. Bucherellate la base e disponete all’interno un foglietto di carta forno e i pesetti di ceramica per la cottura in bianco. Cuocete nel forno caldo a 180°C per 15 minuti, quindi sfornate e proseguite per ulteriori 5 minuti senza carta e pesetti. I gusci di frolla dovranno essere dorati. Fate raffreddare.
4. In un pentolino fate bollire l’acqua con lo zucchero e tuffate nello sciroppo 6 fette di clementina. Lasciatele cuocere per 10 minuti, quindi scolatele delicatamente e fatele raffreddare. Aiutandovi con un sac à poche farcite i gusci con la crema, adagiatevi sopra una fettina di clementina e servite.