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Ottobre 2020
Crema di zucca, zenzero e crumble di nocciole
4 persone
20 minuti
30 minuti
Ingredienti
600 g di polpa di zucca
2 patate medie
1 cipolla bionda
700 ml di brodo vegetale
2 foglie di zenzero
olio extra vergine di oliva
Per il crumble:
30 g di nocciole intere
80 g di burro
60 g di farina 00
30 g di farina di nocciole
40 g di Parmigiano Reggiano
rosmarino
Procedimento
- Per il crumble: tritate grossolanamente le nocciole, tagliate il burro freddo a cubetti e unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Con la punta delle dita lavorate il tutto fino a ottenere un composto in briciole. Disponetelo disordinatamente su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 15 minuti a 180 °C.
- Fate appassire la cipolla in abbondante olio, aggiungete le patate e la zucca tagliate a cubetti. Unite il brodo, la radice di zenzero, le foglie di alloro e fate cuocere per 30 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l’alloro e con il frullatore a immersione realizzate una crema. Regolate di sale e tenete da parte. Dividete la crema di zucca nelle fondine, completate con il crumble e una spolverata di rosmarino tritato.
