Involtini di melanzane e feta

Procedimento

1. Tagliate la melanzana nel senso della lunghezza a fette di circa 5 mm e grigliatele su una piastra per 2 minuti per lato.
2. In una ciotola sbriciolate grossolanamente la feta, unite 1 cucchiaio di olio, le erbe tritate, il sale, il pepe, i pinoli tostati e mescolate. Stendete il composto sulle fette di melanzana, arrotolatele e chiudete con uno stuzzicadenti.
3. In una padella scaldate l’olio rimasto con l’aglio e il peperoncino, fate insaporire e unite i pomodorini lavati e tagliati a metà, unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Eliminate l’aglio, unite gli involtini di melanzane e cuocete per altri 10 minuti. Eliminate gli stuzzicadenti e servite gli involtini caldissimi.