Premiaty > RICETTE DI STAGIONE
Giugno 2020
Polpette di melanzane
4 persone
25 minuti
40 minuti
Ingredienti
2 melanzane lunghe viola
50 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva grattugiato
70 g pangrattato (+ qualche cucchiaio per la panatura)
2 uova
menta fresca
olio di semi per friggere
sale e pepe
Procedimento
- Bucate le melanzane con un coltello in più punti. Ponetele sulla carta da forno e infornatele a 200°C in modalità ventilata per circa 30 minuti.
- Sfornate le melanzane, pelatele e mettete la polpa in un colino a maglie strette schiacciando con una forchetta la polpa per far fuoriuscire tutta l’acqua.
- Impastate la polpa con il grana, il pangrattato, il sale, il pepe, la menta e le uova. Formate delle palline e fatele rotolare nel pangrattato.
- Friggete le polpette in abbondante olio di semi di arachidi bollente e scolatele su carta assorbente. Salate e servite ben calde e croccanti accompagnandole a piacere con una salsa a base di yogurt. Potete cuocerle anche nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 200°C per 15 minuti circa, mettendole su una teglia foderata con carta forno con una spruzzata d’olio.
