Orzotto con scarti di carciofo

Procedimento

1. Sciacquate l’orzo attraverso un colino a maglia fine. Cuocetelo in acqua bollente leggermente salata per 20’. A fine cottura scolatelo e tenetelo a parte.
2. Nel frattempo preparate il brodo: mettete in una casseruola gli scarti dei carciofi ben lavati, la mezza cipolla e il sedano. Pelate la carota e tagliate le estremità, mettete gli scarti di carota nella casseruola con le verdure. Coprite con 1 lt di acqua e portate a ebollizione. Cuocete per circa 30 minuti, filtrate e aggiustate di sapore.
3. Pelate i gambi dei carciofi, tagliateli a metà per la lunghezza e poi a fettine in diagonale e immergeteli in acqua fredda. Tagliate la carota allo stesso modo. Tritate lo scalogno, fatelo appassire con qualche cucchiaio di olio, unite i gambi di carciofo e le carote e lasciate insaporire qualche minuto. Unite l’orzo scolato e portate a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta (ci vorranno circa 10-15 minuti). Togliete dal fuoco, aggiungete il parmigiano e parte delle erbe aromatiche tritate. Mescolate bene e servite l’orzotto morbido, cosparso con le erbe aromatiche rimaste.