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Marzo 2020
Farro con ricotta, piselli e pancetta
4 persone
20 minuti
30 minuti
Ingredienti
280g di farro perlato
80g di pancetta affumicata
150g di ricotta vaccina
200g di piselli freschi
1/2 cipolla bianca
scorza di limone
olio extra vergine d’oliva
Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi
sale e pepe
Procedimento
- Tagliate la pancetta a listarelle non troppo sottili, quindi fatela soffriggere in una padella antiaderente aggiungendo un filo d’olio per renderla più saporita. Tenete da parte. Portate a bollore abbondante acqua salata e fate sbollentare i piselli per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirli.
- Tritate finemente la cipolla, prendete una padella abbastanza capiente e fatela soffriggere con un po’ di olio. A questo punto unite i piselli e la pancetta e fate saltare a fuoco vivace per qualche minuto.
- Fate cuocere il farro seguendo le indicazioni della confezione e nel frattempo lavorate la ricotta con un po’ di acqua di cottura, dell’olio, sale e pepe. Dovrete ottenere una crema piuttosto morbida.
- Scolate il farro, sistematelo nella padella con i piselli, aggiungete la crema di ricotta, una grattugiata di scorza di limone e del parmigiano. Servite subito.
