Gamberoni al vapore con salsa aioli senza uova

Procedimento

1. Nel contenitore di un frullatore a immersione, versate l’aquafaba, l’aceto, la senape, sale e pepe e date una leggera frullata per mescolare. Con il frullatore in azione, iniziate a versare molto lentamente l’olio di semi a filo, muovendo il frullatore dal basso verso l’alto e viceversa per fargli incorporare aria. Quando la salsa si sarà addensata, spegnete e trasferitela in una ciotola. Unite una spruzzata di limone e l’aglio tritato finemente. Mescolate e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
2. Nel frattempo pulite i gamberoni, togliete il carapace conservando la testa e la codina e rimuovete l’intestino sul dorso con un coltellino. Adagiate i gamberoni sul cestello della vaporiera ricoperto di foglie di lattuga e di fette di limone. Non appena si sarà formato il vapore, metteteli in cottura con un coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti, o fino a che la polpa dei gamberoni non cambierà colore diventando di colore bianco opaco. Condite i gamberi con un pizzico di sale e pepe e serviteli in un piatto con una ciotolina di salsa dove immergerli prima di consumarli.