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Ottobre 2019
Orzo zucca e funghi
4 persone
15 minuti
50 minuti
Ingredienti
250g di orzo perlato
400g di funghi porcini
200g di polpa di zucca
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
30g di parmigiano grattugiato
30g di burro senza lattosio
salvia
timo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe
Procedimento
- Fate dorare l’aglio con l’olio in una padella ed eliminatelo. Unite i funghi mondati e tagliati, sale, pepe, timo e portate a cottura.
- Tritate lo scalogno e fatelo imbiondire in una casseruola con dell’olio d’oliva. Unite la zucca a dadini, un mestolino di brodo vegetale caldo, coprite e cuocete per 15 minuti (deve diventare tenera). Unite poco brodo vegetale caldo, sale, pepe e frullate il tutto con il frullatore a immersione in modo da ottenere una crema.
- Tostate a secco l’orzo in una casseruola, sfumate con il vino e cuocete per il tempo indicato sulla confezione (circa 25-30 minuti) unendo un mestolo di brodo caldo alla volta. A circa 8 minuti dalla fine unite la crema di zucca, mescolate e completate la cottura. Spegnete, unite il burro e il parmigiano. Mantecate, impiattate, unite al centro i funghi e la salvia fresca.
