Crespelle con ricotta e spinaci

Procedimento

Mescolate con una frusta gli albumi con la farina. Unite il latte, un pizzico di sale e lo zafferano. Amalgamate e fate riposare per 10 minuti. Tagliate le zucchine a julienne con una grattugia a fori larghi. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una padella, unite le zucchine e cuocetele a fiamma vivace per qualche minuto. Lasciatele intiepidire, unite la ricotta, il parmigiano e 4 cucchiai di besciamella. Insaporite con basilico, sale e pepe.Scaldate una padellina antiaderente, spennellatela di burro e versatevi 1 mestolino di pastella. Allargatela sulla base della padella, formando una frittatina sottile, e cuocetela per 30 secondi da entrambi i lati. Ripetete l’operazione fino a esaurire la pastella. Farcite le crespelle con il ripieno e richiudetele a cannellone. Sistematele in una pirofila imburrata, copritele con la besciamella rimasta e cospargete con il parmigiano. Infornate a 180°C per 15 minuti. Spadellate i pomodorini a cubetti con un filo d’olio e sale. Servite le crespelle con i pomodorini, il basilico e semi di sesamo.