Sgombri ai cipollotti

Procedimento

1. In una casseruola grande portate a bollore l’acqua per lessare il pesce. Aggiungete 10 gambi di prezzemolo, sale e 2 cucchiai di aceto. Quando l’acqua inizierà a bollire immergete gli sgombri e abbassate la fiamma, lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli delicatamente e ricavate i filetti eliminando la lisca.
2. A parte affettate finemente i cipollotti e metteteli a bagno in acqua e 2 cucchiai di aceto. Preparate un’emulsione con abbondante olio, il succo di mezzo limone, erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Versate sopra ai filetti l’emulsione preparata e aggiungete i cipollotti affettati. Fate riposare 2 ore prima di servire.