Tostadas con uovo fritto, hummus e pollo

Procedimento

1. In una casseruola capiente ponete acqua con sedano e carota (in quantità che possa coprire completamente la carne) e fate bollire; aggiungete il petto di pollo e aggiustate di sale. Lasciate cuocere per circa 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la carne nel suo brodo. Una volta fredda sfilacciatela e fatela saltare in padella a fuoco vivo con 2 cucchiai di olio; aggiustate di sale e pepe. Lasciatela dorare qualche minuto.
2. Scaldate i ceci in padella con 1 cucchiaio di olio e la paprica. Versate in un mixer e frullate aggiungendo 60 ml di acqua, 1/2 peperoncino verde, 1 cucchiaio di olio, la tahina, il sale e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia.
3. In una padella versate un filo di olio, rompete le uova e cuocete fino a quando l’albume sarà completamente cotto ma il tuorlo ancora morbido. Scaldate le tortilla di mais, spalmate l’hummus e aggiungete la carne di pollo sfilacciata e l’uovo. Condite con succo di lime a piacere, servite con prezzemolo fresco e il restante peperoncino tritato.