Pizza romana bianca alla pala

100g di farina forte tipo Manitoba

400g di farina tipo "00"

5g di malto

12,5g di lievito di birra (1/1 panetto)

320ml di acqua

120g di pecorino

200g di mortadella a fette

25g di olio extra vergine di oliva + 2 cucchiai per spennellare

10g di sale

sale grosso