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Marzo 2019
Orecchiette con piselli, pirmosale, briciole di prosciutto e limone
4 persone
20 minuti
15 minuti
Ingredienti
5 fette di prosciutto crudo San Daniele DOP
300g di piselli sgranati
400g di orecchiette fresche
1 spicchio di aglio
200g di primosale
1 limone non trattato
olio extra vergine di oliva non diltrato
sale
Procedimento
- Scaldate una padella ampia senza grassi e fate tostare su entrambi i lati le fette di prosciutto finché non sono croccanti. Trasferite su carta assorbente, lasciate raffreddare e sbriciolatele.
- Lessate i piselli in acqua leggermente salata per 4-5 minuti e scolateli. Fate rosolare l’aglio con 4 cucchiai di olio, unite i piselli e lasciate insaporire per qualche minuto aggiungendo, se necessario, poca acqua. Rimuovete l’aglio.
- Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con i piselli. Unite la buccia di mezzo limone grattugiata, mescolate bene e, fuori dal fuoco, unite il primosale tagliato a cubetti. Impiattate e completate con le briciole di prosciutto, quindi servite le orecchiette calde o a temperatura ambiente
