Pappardelle alla vignarola

Procedimento

1. Sbollentate le fave in acqua salata per 5 minuti, scolate, raffreddate, eliminate la pellicina e tenete da parte. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in padella con 3 cucchiai d’olio.
2. Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi, aggiungeteli alla padella col cipollotto e saltate per qualche minuto. Sfumate con il vino e proseguite la cottura a fuoco dolce. Intanto pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle, versateli in padella insieme alle fave. Unite anche i piselli e cuocete per altri 10 minuti, con poca acqua se necessario. Aggiustate di sapore.
3. Tritate la menta e aggiungetela all’ultimo. Rosolate il guanciale in padella finché sarà croccante. Cuocete le pappardelle, scolatele al dente conservando l’acqua di cottura e trasferitele nella padella del condimento unendo l’acqua tenuta da parte. Servite con il guanciale, il pecorino grattugiato e una macinata di pepe.