Polpettine di quinoa e spinaci con salsa di feta

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente, versatela in una pentola e copritela con 400 ml d’acqua. Portate a bollore e cuocete con coperchio a famma bassa fno al completo assorbimento dell’acqua (ci vorranno circa 15 minuti).
2. Nel frattempo sbucciate e lessate le patate. Quando saranno a temperatura ambiente amalgamate la quinoa con le patate in una ciotola, unitevi gli spinaci tritati e i tuorli e regolate di sale e di pepe. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso (se necessario aggiungete poca farina).
3. Con un pallinatore per gelato formate delle palline, appiattitele leggermente e ponetele su una teglia rivestita di carta da forno e leggermente unta d’olio. Spennellatele con olio e infornate a 190°C per 30 minuti, girandole a metà cottura.
4. Nel frattempo lavorate la feta con lo yogurt, la salsa tahina e un flo d’olio. Sfornate le polpettine di quinoa e servitele, tiepide o a temperatura ambiente, con la salsa in accompagnamento.