Frittata al forno con cavolfiore e cavolo nero

Procedimento

1. Sbollentate le cimette di cavolfiore in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e fatele raffreddare sotto l’acqua corrente. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con l’olio d’oliva. Quando sarà diventata trasparente unite le cimette e fatele saltare brevemente. Regolate di sale e pepe e fate raffreddare.
2. In un’ampia terrina sbattete i tuorli con il latte e la farina setacciata. Unite sale, pepe e il parmigiano reggiano grattugiato. Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto in più riprese mescolando dal basso verso l’alto.
3. Unite infine il cavolfiore e il cavolo nero tritato con il prezzemolo. Amalgamate delicatamente e trasferite in una tortiera da 22 cm di diametro foderata di carta forno. Infornate a 180°C per circa 15 minuti. Fate raffreddare la frittata prima di servirla tiepida o fredda.