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Novembre 2018
Insalata croccante con semi, uova sode ed emmentaler
4 persone
20 minuti
10 minuti
Ingredienti
1/2 verza
2 finocchi
10 foglie di Radicchio di Chioggia IGP
2 rape rosse piccole
100g di formaggio emmentaler
3 uova sode
2 cucchiai di semi di girasole
2 cucchiai di semi di zucca decorticati
4 filetti di alici distese in olio di oliva del mar Cantabrico
1/2 spicchio di aglio
2 cucchiai di aceto di vino rosso
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
germogli di ravanello
Procedimento
- Lessate le uova in acqua fredda per 8 minuti dal momento dell’ebollizione. Passatele sotto l’acqua corrente per 5 minuti, o finché non saranno fredde e sgusciatele. Mettete in un mortaio le alici con l’ aglio e pestate fino a ottenere una poltiglia. Trasferite in una ciotolina e aggiungete l’aceto e l’olio e mescolate per ottenere una salsina cremosa.
- Sfogliate la verza e lavate bene le foglie insieme al radicchio. Tagliate poi le foglie a striscioline sottili. Mondate i finocchi, eliminate le coste più esterne e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate le rape rosse con un pelapatate, lavatele e asciugatele con carta da cucina, affettatele con una mandolina, quindi riducetele in striscioline.
- Raccogliete tutte le verdure in un’insalatiera e condite bene con la salsina alle alici. Dividete l’insalata nei piatti e distribuite le uova sode tagliate a spicchi, il formaggio emmentaler tagliato a striscioline sottili, i semi e un po’ di germogli di ravanello.
