Premiaty > BENESSERE
Novembre 2018
Insalata tiepida di orzo e lenticchie con rucola, parmigiano, semi e mandorle
4 persone
15 minuti
20 minuti
Ingredienti
280g di orzo perlato
280g di lenticchie già cotte
70g di rucola
3 carote (possibilmente di colori diversi)
8 rapanelli
parmigiano reggiano 30 mesi
2 cucchiai colmi di mix di semi per panificati o insalata
40g di mandorle sgusciate
1/2 limone
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
- Sciacquate l’orzo e fatelo bollire per 20 minuti in abbondante acqua leggermente salata, poi scolatelo e trasferitelo in una ciotola. Scolate e sciacquate bene le lenticchie e unitele all’orzo.
- Pelate le carote e affettatele con una mandolina, tagliate allo stesso modo anche i rapanelli. Unite le verdure all’orzo e alle lenticchie aggiungendo anche la rucola lavata e asciugata, i semi, le mandorle tostate e tritate grossolanamente e qualche scaglia di parmigiano.
- Condite con il succo di limone, 3-4 cuccchiai d’olio, sale e pepe e mescolate bene. Al momento di servire, unite altre scaglie di parmigiano a piacere.
