Arrosto di maiale all'arancia

Procedimento

1. Se non l’ha già fatto il macellaio, legate la carne con lo spago da cucina, salate e pepate. Rosolatela in una casseruola con dell’olio, girandola spesso senza mai forarla, sfumate con il Marsala e unite la carota a dadini e il timo. Lasciate cuocere a fiamma dolce, il tanto che serve a farla ammorbidire. Coprite e portate a cottura l’arrosto unendo, se necessario, acqua o brodo di carne caldo al bisogno.
2. Quando la carne sarà cotta prelevatela e tenetela in caldo in un foglio di alluminio. Filtrate il fondo di cottura in un pentolino, unite la scorza affettata e il succo di 2 arance e mettete sul fuoco. Fate ridurre della metà. Pelate al vivo l’arancia rimasta.
3. Servite l’arrosto con la salsa preparata e le fettine di arancia.

Se non avete il timo anche un po’ di rosmarino può andar bene: esalterà maggiormente la freschezza del piatto.