Polpette di zucca, scamorza affumicata e salvia

Procedimento

1. Riducete la polpa di zucca in crema con un mixer aggiungendovi il pancarré, il parmigiano, qualche foglia di salvia, 1 uovo e il pangrattato. Aggiustate di sale e pepe, quindi fate riposare per 20 minuti in frigorifero.
2. In una ciotola a parte rompete le 2 uova rimaste e sbattetele leggermente con la forchetta. Con le mani inumidite formate le polpette, mettendovi al centro un dadino di scamorza, richiudete bene l’impasto e passatele prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
3. Friggete le polpette in abbondante olio a 170°C, fino a quando saranno belle dorate. Scolatele con un mestolo forato su un foglio di carta assorbente da cucina e servite.