"Risotto" di avena alla camomilla con semi di finocchio, zenzero, timo e limone

Procedimento

1. 3 ore prima di cominciare a mettete l’avena in ammollo in acqua fredda. Trascorso questo tempo, portate a bollore l’acqua in una pentola con i semi di finocchio e i filtri di camomilla.
2. Pelate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela con 30 g di burro in un tegame dai bordi alti a fiamma molto bassa, senza fargli prendere colore.
3. Scolate l’avena e unitela al fondo di cipolla. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio, fino a quando l’avena non comincerà a fare attrito con il fondo della pentola. Regolate di sale e pepe, sfumate con un mestolo di camomilla bollente e mescolate fino al completo assorbimento prima di aggiungere un secondo mestolo. Proseguite in questo modo la cottura per 45 minuti.
4. A fine cottura, aggiungete le foglioline di timo, la scorza del limone grattugiata e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Spegnete la fiamma e unite il burro rimasto tagliato a pezzetti e il parmigiano grattugiato e mescolate finché non si saranno sciolti. Servite il risotto decorando, a piacere, con altro parmigiano.