Salmone al vapore con cous cous e insalata di finocchi

Procedimento

1. Portate a bollore il brodo. Mettete il cous cous in una pirofila, conditelo con 1 cucchiaio d’olio e mescolate. Coprite con il brodo bollente, mescolate bene e sigillate la pirofila con un foglio di pellicola trasparente. Fatelo riposare per 5-6 minuti, finché il brodo sarà stato completamente assorbito, poi togliete la pellicola e sgranate il cous cous con una forchetta.
2. Mettete il salmone nel cestello di una vaporiera coperto con un foglio di carta da forno. Fate cuocere al vapore per 4 minuti con il coperchio, poi girate i tranci sull’altro lato, copriteli e lasciateli riposare fuori dal fuoco.
3. Preparate un’emulsione con 4 cucchiai d’olio, il succo del lime, sale e pepe, agitando bene gli ingredienti in un barattolino. Pelate e tagliate a fettine sottili i finocchi e conditeli con una parte dell’emulsione al lime.
4. Sistemate in 4 piatti qualche cucchiaio di cous cous, le erbe aromatiche, una manciata di finocchi e i tranci di salmone ancora tiepidi. Condite con il resto dell’emulsione, una spolverata di pepe e decorate con i semi.