Insalata di pasta con pesto di peperoni, pomodori secchi e stracciatella

Procedimento

1. Lavate e mondate i peperoni, quindi tagliateli a strisce sottili. In una casseruola, fate appassire il cipollotto affettato sottilmente con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di peperoncino. Unite i pomodori lavati e tagliati a metà e i peperoni. Fate insaporire per qualche minuto poi unite 5-6 foglie di basilico e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura per 15 minuti o comunque finché i peperoni non saranno morbidi (se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua per non far asciugare troppo il fondo di cottura).
2. Lasciate raffreddare, poi trasferite nel mixer con i pinoli, qualche foglia di basilico e i pomodori secchi sgocciolati. Frullate fino a ottenere un pesto cremoso.
3. Cuocete i fusilli al dente in abbondante acqua salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione, quindi scolateli e raffreddateli sotto un getto d’acqua fredda.
4. Scolate bene e condite con il pesto. Distribuite la pasta in 4 piatti e aggiungetevi la stracciatella. Servite completando con un filo d’olio e pepe e qualche foglia di basilico.