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Aprile 2018
Padellata di cipollotti, erbette e ceci con uova fritte
4 persone
10 minuti
20 minuti
Ingredienti
300g di erbette miste (spinaci, bietole)
350g di ceci precotti
2 cipollotti
70g di pane raffermo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino secco
1 cucchiaio di aceto
4 uova
olio extra vergine di oliva
sale pepe
Procedimento
- Tagliate a cubetti il pane e fatelo rosolare in padella con 4 cucchiai d’olio, l’aglio tritato e il peperoncino per circa 2 minuti. Frullate il composto nel mixer con l’aceto e rimettetelo in padella aggiungendo i ceci. Saltate per circa 3 minuti.
- Lavate le erbette, spezzettatele eliminando le parti più dure e aggiungetele in padella con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete anche i cipollotti tritati, sale, pepe e cuocete a fuoco medio per 10 minuti in modo che appassiscano dolcemente.
- Scaldate 1 cucchiaio d’olio in una padella antiaderente; rompetevi le uova a cuocetele per 1 minuto. Coprite e proseguite la cottura per altri 4 minuti a fuoco basso. Salate, pepate e servite le uova con le verdure saltate.
