Tarte di patate, porri, fave e gorgonzola

Procedimento

1. Mettete la farina setacciata in una ciotola con il sale, 220 g di burro freddo a cubetti e sbriciolate il composto con le mani. Aggiungete un po’ d’acqua e iniziate a impastare, fino a quando avrete ottenuto una palla omogenea. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo. Nel frattempo sciogliete il restante burro in una padella e fatevi soffriggere i porri tagliati a rondelle. Aggiungete sale, pepe, timo e proseguite la cottura coperto per 10 minuti.
2. Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata per 10 minuti; scolatele e versateli nella padella con le fave. Saltate per pochi minuti, poi unite il gorgonzola a pezzetti. 
3. Stendete 3/4 della pasta su un foglio di carta da forno e posizionatela in una teglia di 20×30 cm. Versatevi il ripieno e decorate la superficie con la restante pasta formando una griglia. Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte. Cuocete a 180°C per circa 25 minuti.