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Febbraio 2018
Insalata di puntarelle alle acciughe con carote e mandorle
4 persone
20 minuti
5 minuti
Ingredienti
600g di puntarelle
2-3 carote
7 alici sott'olio
4 cucchiai di mandorle a lamelle
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Lavate e tagliate a striscioline le puntarelle. Mettetele in acqua e ghiaccio per circa 1 ora o fino a quando inizieranno ad arricciarsi. Nel frattempo pelate le carote, tagliatele a bastoncini sottili e tenete da parte. In un mortaio pestate 4 alici con l’aglio fino a ottenere una pasta abbastanza uniforme.
- Versatela in una ciotola aggiungendo aceto, olio e mescolate. Scolate e asciugate bene le puntarelle, versatele nella ciotola con il condimento insieme alle carote e alle ultime 3 acciughe spezzettate. Amalgamate, dividete l’insalata nei piatti e completate con le mandorle tostate.