Muffin inglesi con uova in camicia e pancetta

Procedimento

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite lo zucchero e mescolate con una frusta. Coprite e lasciate riposare per circa 15 minuti.
2. In un’altra ciotola setacciate i due tipi di farina, unite il lievito sciolto e mescolate. Aggiungete anche il sale, il bicarbonato e il latte tiepido a filo. Continuate a mescolare per evitare che si formino grumi. Coprite e lasciate riposare per 1 ora. Ungete una padella antiaderente e dei coppapasta da 7 cm di diametro con il burro. Disponete i coppapasta in padella, scaldate tenendo la fiamma bassa e versate 1 mestolo di impasto in ogni coppapasta. Cuocete per 2-3 minuti e, quando si formeranno delle bolle in superficie, girate proseguendo la cottura per altri 2-3 minuti.
3. Rompete le uova dividendole in quattro piccole ciotole. Scaldate l’acqua in un pentolino, aggiungete l’aceto e il sale. Quando inizierà a bollire create un vortice facendo ruotare velocemente la frusta. A quel punto versate un uovo nel centro, cuocetelo per 2 minuti e raccoglietelo con un mestolo forato. Proseguite fino a esaurire le uova. Nel frattempo fate abbrustolire la pancetta in una padella antiaderente finché sarà ben croccante.
4. Servite i vostri muffin con le uova in camicia, una macinata di pepe, la pancetta, qualche foglia di prezzemolo e, a piacere, un’insalatina.