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Febbraio 2018
Insalata tiepida di carciofi con olive taggiasche e parmigiano
4 persone
10 minuti
10 minuti
Ingredienti
8 carciofi
1 limone
50g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
3 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
olio extravergine di olive taggiasche
3 rametti di menta
5 rametti di maggiorana fresca
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Procedimento
- Portate a bollore una pentola d’acqua capiente con il vino bianco e una presa di sale. Mondate i carciofi, strofinandoli via via con il limone per non farli ossidare, e divideteli in 4 spicchi. Eliminate, se presenti, le spine e la peluria al centro.
- Fate cuocere i carciofi nell’acqua bollente per 8-10 minuti, poi scolateli e fateli intiepidire.
- Conditeli con una spruzzata di succo di limone, olio, sale, pepe e le foglie di menta e maggiorana tritate grossolanamente. Unite le olive taggiasche e completate con il parmigiano tagliato a lamelle sottili con una mandolina.
