Orecchiette con finocchi e sardine

Procedimento

1. Pulite le sardine privandole della testa e aprendole a libro in modo da eliminare la lisca centrale; sciacquatele e tenetele da parte. Lavate i finocchi e tagliateli a fette sottili. Tritate i cipollotti, versateli in una padella con l’olio d’oliva e fate soffriggere. Aggiungete i finocchi e cuocete per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano.
2. Nel frattempo iniziate a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Aggiustate i finocchi di sale e pepe e versatevi le sarde insieme al pangrattato. Cuocete a fuoco vivo fino a quando inizieranno a dorarsi. Scolate le orecchiette e fatele saltare nella padella con il condimento. Servite con il finocchietto fresco.