Cannelloni ai carciofi e salsiccia

Procedimento

1. Mondate i carciofi, tagliateli a lamelle sottili e disponeteli a poco a poco in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone. Scolateli e stufateli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiustate di sale e, una volta terminata la cottura, tenetene da parte alcuni per la decorazione. In una padella a parte fate rosolare la salsiccia privata del budello e sgranata con un filo d’olio.
2. Portate i due composti (i carciofi e la salsiccia) a temperatura ambiente e uniteli in una ciotola mescolando bene. Aggiungete timo a piacere e pepe fresco di mulinello. Legate il tutto con 4 cucchiai di besciamella.
3. Sbollentate le sfoglie di pasta per 1 minuto scarso, aggiungendo un filo d’olio all’acqua salata. Scolatele con un mestolo forato e fatele asciugare su un canovaccio. Farcite ogni lembo di pasta con il composto ai carciofi, arrotolatelo su se stesso e trasferite i cannelloni ottenuti in una pirofila imburrata.
4. Velateli con la besciamella rimasta, aggiungete i carciofi tenuti da parte e abbondante parmigiano, quindi infornate a 200°C per 15-20 minuti.