Finta carbonara di zucchine

Procedimento

1. Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata per la cottura della pasta. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le zucchine un po’ alla volta finché inizieranno a diventare dorate. Scolatele con una schiumarola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e proseguite con il resto. Fatele raffreddare.
2. In una padella antiaderente sistemate le fettine di bacon a freddo e senza altri grassi. Scaldatele a fuoco moderato finché inizieranno a rosolare. Giratele dall’altro lato e fatele cuocere bene anche da questa parte, poi scolatele su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso. Tenete da parte e fate raffreddare.
3. Versate i rigatoni nell’acqua e mentre cuociono scaldate in una padella il formaggio cremoso insieme alla curcuma e a una generosa spolverizzata di pepe macinato al momento. Scolate i rigatoni al dente direttamente nella padella e fateli insaporire con la crema di formaggio. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura della pasta.
4. Una volta terminata la cottura, aggiungete direttamente in padella le zucchine fritte e il bacon croccante spezzettato grossolanamente con le mani. Dividete nei piatti e completate con il parmigiano grattugiato e altro pepe macinato al momento. Servite subito.