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Gennaio 2018
Risotto alla crema di asparagi, mandorle e limone
4 persone
15 minuti
35 minuti
Ingredienti
350g di riso Carnaroli
300g di asparagi verdi
50g di Parmigiano Reggiano Do
40g di mandorle con la buccia tostate
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
1/2 limone non trattato
40g di burro
olio extravergine di oliva
brodo vegetale
menta
sale
Procedimento
- Mondate gli asparagi e tuffateli per 5-6 minuti in acqua bollente salata. Scolateli con un mestolo forato e frullateli insieme a poco olio in modo da ottenere una crema omogenea. Lasciatela intiepidire e mescolatela con il parmigiano grattugiato.
- Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con poco olio. Unite quindi il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e versate un mestolo di brodo vegetale caldo. Portate a cottura il risotto unendo altro liquido al momento del bisogno. Pochi minuti prima che il riso sia cotto, aggiungete la crema di asparagi.
- Fuori dal fuoco unite il burro e mantecate. Lasciate riposare per un paio di minuti, trasferite nei piatti da portata, completate con la menta, le mandorle tritate grossolanamente e zeste di limone. Servite subito.
