Pasta con alici, finocchietto, maggiorana e pane croccante

Procedimento

1. Pulite, spinate e sfilettate le alici. Mondate i cipollotti e affettate finemente i bulbi, scartando i gambi. Sbucciate l’aglio e tritatelo. In una padella ampia versate 4 cucchiai d’olio e fate rosolare a fiamma moderata i cipollotti con l’aglio e una spolverizzata di peperoncino, in modo che non diventino croccanti ma appassiscano dolcemente. Aggiungete poi i pomodorini divisi a metà e, quando saranno morbidi, insaporite con il pepe e sfumate con il vino, alzando leggermente la fiamma per farlo evaporare.
2. Cuocete la pasta in acqua bollente per 3 minuti in meno rispetto al tempo totale di cottura indicato sulla confezione.
3. Mentre la pasta cuoce tritate molto finemente in un frullatore il pane insieme al concentrato di pomodoro, fino a ottenere delle briciole. Fatele tostare in padella con un filo d’olio finché saranno croccanti. A parte, fate tostare i pinoli finché saranno dorati e fragranti.
4. Scolate velocemente la pasta aiutandovi con delle pinze e versatela nella padella con i pomodorini senza eliminare l’acqua in eccesso. Tenete da parte la restante acqua di cottura. Accendete il fuoco a fiamma vivace e proseguite la cottura della pasta in padella, aggiungendo le alici e 3/4 delle erbe aromatiche tritate. Mantecate la pasta aiutandovi con l’acqua di cottura, da aggiungere poco per volta, per legare il tutto.
5. Dividete la pasta nei piatti e ultimate con le erbe tritate rimaste, i pinoli tostati e le briciole di pane croccante.