Insalata di rucola e mandorle con pesto di alici e aglio

Procedimento

1. Tostate le mandorle in padella finché saranno fragranti e croccanti, poi tagliatele a filetti.
2. In un mortaio pestate le alici con 1 cucchiaio e 1/2 circa d’aceto, unite sale e pepe, quindi versate a filo l’olio fino a ottenere un pesto cremoso.
3. Aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a pezzetti grandi e fate riposare per almeno 15 minuti in modo che il pesto di alici si insaporisca.
4. Condite la rucola con il pesto ottenuto, aggiungete le mandorle tostate e terminate, a piacere, con qualche pezzettino di alice.