Pollo al curry con erbette

Procedimento

1. Tagliate il pollo a cubetti regolari e la cipolla a rondelle sottili; versate la cipolla in una padella con poco olio, lo zucchero e fate soffriggere brevemente. Aggiungete il pollo e lasciate rosolare per 3-4 minuti mescolando. Sfumate con la soia e versate il latte di cocco. Unite quindi la pasta di curry, aggiustate di sale, pepe e proseguite la cottura.
2. Lavate e tagliate grossolanamente le erbette, aggiungetele in padella e cuocete per altri 10 minuti. Servite il curry con prezzemolo fresco accompagnandolo, a piacere, con riso Basmati.