Stufato di coniglio con olive e patate

Procedimento 

1. Spellate la cipolla e tagliatela a rondelle. Sbollentate il pomodoro per 1 minuto, togliete la pelle, i semi e tagliatelo a pezzetti. Rosolate il coniglio in una casseruola con 50 ml d’olio, aggiungete la cipolla e aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura per 5 minuti.
2. Versate la farina, amalgamate e cuocete per altri 2 minuti a fuoco vivo. Aggiungete il pomodoro, il timo, l’alloro e il vino bianco. Portate a ebollizione, versate il brodo di pollo e coprite con il coperchio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora.
3. Nel frattempo spellate le patate e tagliatele a cubetti. Aggiungetele insieme alle olive nella casseruola. Se necessario, versate un po’ d’acqua e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Servite ben caldo.