Filetto di vitello al cartoccio aromatico

Procedimento

1. Tamponate il filetto con carta da cucina e legatelo con uno spago da arrosti. Con le mani leggermente unte d’olio massaggiate la carne. Salate e pepate leggermente. Inserite sotto lo spago, a contatto con la carne, i rametti di erbe aromatiche da entrambi i lati e lo spicchio d’aglio, dopo averlo sbucciato e affettato sottilmente.
2. Sovrapponete 2 fogli di carta da forno e inserite il filetto al centro. Arrotolate la carta su se stessa sigillando la superficie, poi legate le estremità con altro spago, chiudendo il pacchetto a caramella. Sistematelo in una teglia e cuocete in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.
3. Nel frattempo spellate le patatine novelle e cuocetele in acqua bollente leggermente salata per circa 20 minuti. Scolatele e fatele raffreddare, poi conditele con prezzemolo tritato, olio, sale, pepe e una spruzzata d’aceto.
4. Per la salsa allo yogurt, mescolate in una ciotolina lo yogurt con 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e il succo del limone spremuto. Fate riposare la carne nel cartoccio fuori dal forno per almeno 10 minuti, poi tagliatela a fette sottili. Servite la carne con le patatine e la salsa allo yogurt.