Coniglio speziato con senape in grani

Procedimento

1. Spalmate la senape in grani sul coniglio e tenete da parte. Spellate lo scalogno, sbucciate le carote, lavate il sedano e tritate il tutto. Sciogliete il burro in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete il trito di verdure, la pancetta tagliata a pezzetti e fate soffriggere per 1 minuto. Aggiungete il coniglio e fate rosolare mescolando bene per altri 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e profumate con 1 foglia d’alloro, maggiorana e timo. Aggiustate di sale, pepe e zucchero. Coprite e cuocete per circa 50 minuti.
2. Nel frattempo pulite e spezzettate i funghi, poi rosolateli in padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio spellato per circa 5 minuti. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete un po’ di prezzemolo. Unite i funghi al coniglio e cuocete a fiamma viva in modo che il sugo si rapprenda. Servite il coniglio ben caldo.