Polpettine di ceci con maionese vegana

Procedimento

1. Per la maionese, spremete il succo del limone e ricavatene 2 cucchiai. Mettetelo nel bicchiere del frullatore con un pizzico di sale e il wasabi e versate il latte di soia. Aggiungete metà dell’olio e frullate a immersione aggiungendo l’altra metà dell’olio a filo fino a ottenere la consistenza di una maionese non troppo densa. Versatela in una coppetta e tenetela in frigorifero fino al momento di servire.
2. Per le polpettine, frullate in un piccolo tritatutto le fette di pane fino a ottenere delle briciole piccole e mettetele in una ciotola. Nello stesso frullatore, tritate finemente i ceci precotti dopo averli ben scolati dal loro liquido di conservazione. Aggiungeteli alle briciole di pane e unite l’uovo, il grana, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, sale e pepe. Amalgamate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Con le mani inumidite, formate con un cucchiaino abbondante di composto delle piccole sfere e sistematele via via che sono pronte su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete le polpettine in forno a 190°C per circa 20 minuti girandole a metà cottura, o fino a quando risulteranno ben dorate e croccanti esternamente. Servitele con la maionese vegana.